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石锅鱼做法与配方

2019-09-04

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    石锅鱼也叫金福鱼,是湘菜中的一道名菜,制作方法独特,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材制成。

    原料

    草鱼3斤,姜片5克,葱5克,香菇20克,红枣10克,枸杞5克,西红柿50克,蒜籽10克

    调料

    调料盐16克,味精15克,鸡精:3克,胡椒粉8克,花椒50克,大红袍35克,豆酱50克,料酒10克,鸡蛋1个,淀粉20克,清汤2250克,猪油20克,红油120克

    制作方法

    1.将红枣、枸杞用温水泡软,香菇切条,用热水烫一遍,西红柿切片,小葱切段备用,

    2.草鱼去鳞、去鳃、将鱼片片成片,鱼头劈开,鱼骨切段,

    3.鱼头、鱼骨用少许盐、味精、鸡精腌制10分钟,鱼片用盐,味精,料酒腌制10分钟,用蛋清粉上淡浆备用。

    4.锅内放入油烧至六七成熟,入,豆酱,葱节、姜片炒香,倒入鱼骨,鱼头中火煎香,烹入5克料酒,倒入清汤,用中火烧沸改小火打去浮沫,加入10克盐,5克味精,8克胡椒粉调味,待鱼骨熟时捞出鱼头鱼骨,将其放入烧热的石锅内,最后用200度热油浇淋;特点:汤汁浓白,红油飘香,咸香清淡,营养丰富。


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